Grethe Bøe is een Noorse actrice, regisseur en schrijver. Groeide op in Kristiansund. Begin twintig verhuisde ze naar New York, waar ze filosofie studeerde. In de herfst van 1992 begon ze met acteren aan de filmschool van Ithica College, maar al snel stapte ze over op regisseren.
Bøe werkte als camera-assistent en interviewer mee aan de door Spielberg geproduceerde documentaire Survivors of the Shoah. Terug in Oslo had ze kleine rollen in de tv-series Fox Grønland en Bot og berding, en in de speelfilm Da jeg traff Jesus med spettert. Bøe Bøe debuteerde als regisseur met de korte film Makronstang (2000), met Wenche Foss en Linn Skåber in de hoofdrollen. De film was gebaseerd op haar eigen script. Haar speelfilmdebuut maakte ze met Titanics ti liv (2008), gebaseerd op een kinderboek van Axel Hellstenius. De film won prijzen op het Cinekid Kinderfilmfestival in Amsterdam en op het Kinderfilmfestival in Chicago. Bøe heeft actief deelgenomen aan het debat over het aandeel vrouwen in de Noorse filmindustrie. Toen Titanics ti liv in première ging, verklaarde ze dat dit de enige Noorse speelfilm van dat jaar was met een "vrouwelijke hoofdrol" en verwees ze naar de 13-jarige hoofdpersoon Liv.
In de afgelopen jaren heeft Grethe Bøe naam gemaakt als scenarioschrijfster en filmregisseur van onder andere NRK's grote project Hjerterått, een actiethriller uit Kautokeino, waarin Bøe schrijver was en samen met Nils Gaup regisseerde, speelt zich af in Finnmark. De speelfilm Operasjon Arktis (2014), gebaseerd op het verhaal van Leif Hamre, speelt zich af op Spitsbergen en werd vertoond op het Sundance Film Festival.
Grethe Bøe maakte haar debuut als auteur met de misdaadroman Mayday in 2021. Het boek kreeg zeer goede recensies en Mayday is verkocht aan 8 landen. In het boek leren we NAVO-piloot Ylva Nordahl kennen, die half Sami, half Noors is. Met de boeken van Grethe Bøe hebben Noorse lezers een nieuwe actieheldin met een bot in haar neus.