Geboren te Lodz, Łódź Voivodeship. Andrzej Sapkowski is een Poolse fantasyauteur, wereldberoemd om zijn The Witcher-saga rond Geralt van Rivia. Zijn vader diende in het Poolse Volksleger en nam deel aan de Slag om Berlijn. Na het einde van de Tweede Wereldoorlog woonden zijn ouders in de buurt van Nowa Sól voordat ze zich in Łódź vestigden. Hij bezocht de Bolesław Prus Middelbare School nr. 21. Hij studeerde ook economie aan de Universiteit van Łódź en werkte, voordat hij zich tot het schrijven wendde, als senior verkoopvertegenwoordiger voor een buitenlandse handelsonderneming. Hij begon zijn literaire carrière als vertaler, met name van sciencefiction. Een van de eerste werken die hij vertaalde was De Woorden van Guru van Cyril M. Kornbluth.
Zijn eerste kortverhaal, De Hekser (Wiedźmin), werd gepubliceerd in 1986 in Fantastyka, een toonaangevend Fantasyliteratuurmagazine in Polen. Het was, zowel bij lezers als critici, enorm succesvol. Sapkowski heeft een cyclus of boekenreeks gecreëerd gebaseerd op de wereld van De Hekser, bestaande uit drie verzamelingen van kortverhalen en vijf romans. Deze boekenreeks en vele andere werken hebben van hem een van de bekendste fantasyauteurs in Polen gemaakt in de jaren '90 van de 20e eeuw.
Het hoofdpersonage van De Hekser is Geralt, een mutant-moordenaar die sinds zijn kindertijd is getraind om monsters op te sporen en te vernietigen. Geralt leeft in een moreel ambigu universum, maar slaagt er niettemin in zich aan zijn eigen coherente ethische gedragscode te houden. Tegelijkertijd cynisch en nobel, is Geralt vergeleken geworden met Raymond Chandler zijn personage Philip Marlowe. De wereld waarin deze avonturen plaatsvinden is enorm beïnvloed door Slavische mythologie.
Sapkowski heeft vijf Janusz A. Zajdelprijzen gewonnen. In 1997, won Sapkowski de prestigieuze Polityka's Passportprijs, die jaarlijks wordt toegekend aan artiesten van wie men hoge verwachtingen koestert op internationaal succes.
In 2001, werd een televisieserie gebaseerd op de Hekser-cyclus uitgebracht in Polen en op de internationale markt, getiteld Wiedźmin (The Hexer). Een gelijknamige film werd samengesteld uit scenes van de televisieserie maar beiden waren een flop.
In 2019 bracht Netflix een serie uit die is gebaseerd op de The Witcher boekenserie van Sapkowski. Het eerste seizoen van de serie werd op 20 december 2019 beschikbaar en was Netflix's best bekeken originele titel van dat jaar. Op 17 december 2021 kwam het tweede seizoen beschikbaar.